Stufatu – Sauté de veau aux olives – recette
Le stufatu, également connu sous le nom de sauté de veau aux olives, est un plat traditionnel corse à base de veau tendre. La viande est mijotée lentement dans une sauce aromatique à base d’oignons, d’ail, de tomates et d’herbes. Comme souvent dans la cuisine corse, on y ajoute du romarin, du thym et des feuilles de laurier, qui confèrent au plat un goût particulier. Bien sûr, un trait de vin blanc est également ajouté pour compléter l’arôme. Le stufatu est généralement servi avec des tagliatelles, mais aussi avec de la polenta, des pommes de terre ou du pain frais pour absorber la délicieuse sauce. La longue cuisson rend la viande merveilleusement tendre et permet aux arômes de se marier parfaitement. De nombreuses familles ont leur propre recette, transmise de génération en génération. Le stufatu est un merveilleux exemple de la cuisine corse, copieuse et authentique. Il combine des ingrédients simples aux saveurs intenses et reflète parfaitement les traditions de l’île.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g d’épaule de veau en morceaux
- 150 g lardons
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 100 g Olives (vertes ou vertes/noires mélangées)
- 2 dl vin blanc
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 4 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- Sel et poivre
- huile d’olive
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2,5 h
Préparation du stufatu
Épluchez les oignons et coupez-les en gros morceaux. Écrasez la gousse d’ail. Mettez les deux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de veau et les lardons et faites revenir à feu moyen. Saupoudrez le tout d’un peu de farine et mélangez bien. Ajoutez le vin blanc et les graines de fenouil. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les morceaux de viande soient recouverts. Ajouter le concentré de tomates et les herbes. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Ajouter les olives et laisser mijoter encore une demi-heure.
Cuire les tagliatelles. Retirer les brins d’herbes de la poêle.
Servir et déguster.
Bon appetitu!
