Les Entrées
Parmi les spécialités, les soupes sont très populaires (soupe de légumes corses ou soupe de poisson). Mais les amateurs de viande aussi y trouveront leur compte entre terrines et charcuterie corses !
La Charcuterie Corse
Une bonne assiette de charcuterie peut présenter plusieurs des éléments suivants :
- le Lonzu : filet de porc fumé dans sa couche de gras
- la Coppa : échine de porc taillée dans la poitrine et entrelardée, salée, poivrée et séchée dans un boyau naturel
- Le salamu (saucisse fumée) et la salsiccia (saucisson épicé), ça peut être de la viande de porc ou de sanglier
- le prisuttu (ou prizuttu) : jambon maigre traditionnel
- Le pâté de tête (plus rare mais très savoureux tant qu’on ne pense pas au contenu…)
Le figatellu : saucisse fraîche à base de foie de porc (et autres abats). Servie uniquement en hiver, elle se mange crue sur du pain ou en plat, grillée et accompagnée de lentilles ou de polenta.
Les Terrines
Il s’agit principalement de la terrine du sanglier et parfois de la terrine de figatellu. Pour la terrine de merle, pourtant mentionnée dans plusieurs guides de voyage, je n’en ai jamais trouvé ces dernières années.
Les Beignets
Généralement au brocciu ou aux légumes, les fleurs de courgettes sont souvent cuisinées en beignets.
La Soupe Corse
La soupe corse (également appelée soupe paysanne) se trouve sur presque tous les menus corses. Elle est composée de gros haricots blancs, de pommes de terre, de légumes de saison, et parfois de lard ou de viande.
Les Salades (peuvent servir de plat unique)
- La salade de Chèvre Chaud peut être servie avec de la pancetta (poitrine de porc salée, poivrée et fumée) à la place des lardons. Les toasts de fromage de chèvre sont rarement à base de fromage de chèvre corse.
- La salade Paysanne corse est garnie de pomme de terre et de quelques tranches de lonzu ou prisuttu.
- La salade Niçoise est aussi proposée dans beaucoup de restaurants. Thon, haricots, crudités, œufs et anchois en sont les ingrédients principaux.
- La salade Corse n’a pas de recette unique. C’est une création locale. Elle est un peu plus cher (13 à 20 euros) mais garnie en produits locaux (fromage et charcuterie) et très copieuse.
La Soupe de Poisson
Proposée sur tout le littoral de l’Île de Beauté, la soupe de poisson est servie comme à Marseille avec de la rouille et des croûtons aillés. La bouillabaisse corse « Aziminu » est préparée à base de poissons de roche (dorade, merlan, mulet, rouget, rascasse, etc.), de légumes, d’herbes et d’épices.
Les Omelettes
Aux herbes, au brocciu, au figatellu, à la menthe etc… Il existe beaucoup de recettes différentes.