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Les Entrées

Parmi les spécialités, les soupes sont très populaires (soupe de légumes corses ou soupe de poisson). Mais les amateurs de viande aussi y trouveront leur compte entre terrines et charcuterie corses !

Terrine Du Sanglier
Terrine Du Sanglier
Vorspeise Assiette Corse
Soupe Corse
Salade Chèvre Chaud
Charcuterie Corse Mit Terrien Au Sanglier
Terrine Du Sanglier Wildschweinterrine

La Charcuterie Corse

Une bonne assiette de charcuterie peut présenter plusieurs des éléments suivants :

  • le Lonzu : filet de porc fumé dans sa couche de gras
  • la Coppa : échine de porc taillée dans la poitrine et entrelardée, salée, poivrée et séchée dans un boyau naturel
  • Le salamu (saucisse fumée) et la salsiccia (saucisson épicé), ça peut être de la viande de porc ou de sanglier
  • le prisuttu (ou prizuttu) : jambon maigre traditionnel
  • Le pâté de tête (plus rare mais très savoureux tant qu’on ne pense pas au contenu…)

 

Le figatellu : saucisse fraîche à base de foie de porc (et autres abats). Servie uniquement en hiver, elle se mange crue sur du pain ou en plat, grillée et accompagnée de lentilles ou de polenta.

Charcuterie Corse BeschriftetCharcuterie Corse

Les Terrines

Il s’agit principalement de la terrine du sanglier et parfois de la terrine de figatellu. Pour la terrine de merle, pourtant mentionnée dans plusieurs guides de voyage, je n’en ai jamais trouvé ces dernières années.

Les Beignets

Généralement au brocciu ou aux légumes, les fleurs de courgettes sont souvent cuisinées en beignets.

La Soupe Corse

La soupe corse (également appelée soupe paysanne) se trouve sur presque tous les menus corses. Elle est composée de gros haricots blancs, de pommes de terre, de légumes de saison, et parfois de lard ou de viande.

Soupe Corse

Les Salades (peuvent servir de plat unique)

  • La salade de Chèvre Chaud peut être servie avec de la pancetta (poitrine de porc salée, poivrée et fumée) à la place des lardons. Les toasts de fromage de chèvre sont rarement à base de fromage de chèvre corse.
  • La salade Paysanne corse est garnie de pomme de terre et de quelques tranches de lonzu ou prisuttu.
  • La salade Niçoise est aussi proposée dans beaucoup de restaurants. Thon, haricots, crudités, œufs et anchois en sont les ingrédients principaux.
  • La salade Corse n’a pas de recette unique. C’est une création locale. Elle est un peu plus cher (13 à 20 euros) mais garnie en produits locaux (fromage et charcuterie) et très copieuse.
Salade Chèvre Chaud
Salade Chèvre Chaud
Spezialitäten Korsikas Salade Chèvre Chaud

La Soupe de Poisson

Proposée sur tout le littoral de l’Île de Beauté, la soupe de poisson est servie comme à Marseille avec de la rouille et des croûtons aillés. La bouillabaisse corse « Aziminu » est préparée à base de poissons de roche (dorade, merlan, mulet, rouget, rascasse, etc.), de légumes, d’herbes et d’épices.

Fischsuppe
Fischsuppe
Fischsuppe
Fischsuppe
Fischsuppe
Fischsuppe
Fischsuppe

Les Omelettes

Aux herbes, au brocciu, au figatellu, à la menthe etc… Il existe beaucoup de recettes différentes.

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